兰州牛肉面里的牛肉，走的是“薄、透、漏”性感路线，主打一个“你无法真正拥有我”；台湾牛肉面里的牛肉敦实得多，一块一块的，当然卖得也贵些。

我和好多餐饮老板熟，知道牛肉的成本，更知道好牛肉不便宜，所以我轻易不在家炖牛肉，因为费时费力，花的钱不少，但出品效果未必好。道理非常简单，个人的购买成本远远高于餐厅的采购成本。

前几天有朋友介绍一款国产的和牛，所谓国产和牛，就是在中国培育饲养长大的和牛。这个不能自己乱起名字，有相关的行业标准约束，“纯血和牛”就更正宗了。

看到有腱子肉，而且是腱芯肉，这个适合做卤腱子，也适合做牛肉面。今天在家休息，一早就炖上了。做过牛腱子的都知道，其实没啥诀窍，就是焯了水之后放葱姜八角茴香慢慢炖，我还加了红葱头和独头蒜，以及豆蔻、白芷、丁香、陈皮、辣椒。重点是加番茄，好几个番茄，一起炖。

炖熟了之后，牛肉捞出，放凉了切片，看看这纹路，放眼全球都是能打的。牛腱子肉下酒当然好，既然咱已经有了一锅牛肉汤，那就做碗牛肉面吧。

吃牛肉面要先喝汤，然后搛一块番茄尝尝，当心烫哦，酸甜爽口。这两块牛腱芯带着牛筋，已经炖烂了，也是好吃的，柔韧有嚼头。然后就埋头大嚼牛肉吧，感受下真材实料的好牛肉。你看，连汤带肉都落入肚中，一点一滴都没浪费。

我大致算了算，这两块牛腱芯肉够分4-6碗牛肉面。觉得贵，或者不贵，取决于你自己的消费观念。对我而言，就是吃了个放心、踏实、满足。外面卖58、68一碗的牛肉，用的牛肉完全不能和这个比，这么算来，是大大的便宜了。

卖家讲究，办事周到，你看看顺丰冷链的包装和物流就知道。傍晚一场雨，包邮区降温，可以放心下单等肉来。

做牛腱芯不难，但也许有朋友更习惯做牛肉粒、牛汉堡、牛肋条或者牛排，请划动图片查看。

花钱买让人放心的好牛肉，是值得的。